Bûche de Noël façon Carrot Cake/Poire/Vanille

Bonjour à tous !

Noël approche à grands pas. Et pour la première fois, cette année, pas de stress ! Les cadeaux sont prêts depuis environ 2 semaines, et tout est emballé ! En plus, je suis reçu par ma sœur le soir du réveillon, ce qui m’enlève également l’angoisse des courses alimentaires de dernière minute ! Et vous, tout est prêt pour attendre le Père Noël et ses lutins ?

Samedi soir, j’ai partagé un repas participatif avec mes amis, histoire de se mettre dans l’ambiance ! Volaille, foie gras, vin, petits cadeaux… et traditionnelle bûche de Noël bien sûr ! Je me suis dévoué (avec plaisir) pour préparer ce dessert, et vous en propose la recette : Il s’agit d’une bûche avec un biscuit Carrot Cake, une mousse vanille, et un insert à la poire !

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Les ingrédients

Pour le biscuit Carrot Cake

  • 4 œufs
  • 2 carottes râpées
  • 65gr de cassonade
  • 100gr de farine
  • 1 cc gingembre
  • 1 cc cannelle
  • ½ cc de levure chimique
  • ¼ cc noix de muscade
  • 1 pincée de sel

Pour la mousse à la vanille

  • 4g de gélatine
  • 1 jaune d’œuf
  • 30 gr de sucre
  • 100 gr de lait entier
  • 15 gr de crème fleurette
  • 2 gousses de vanille
  • 300 gr de crème fleurette

Pour le crémeux de poire

  • 160 gr de purée de poire (vous pouvez la réaliser vous-même en faisant mijoter des poires coupées en petits morceaux pendant environ 20 minutes, puis en les passant au mixeur)
  • 50 gr de jaune d’œufs
  • 1 gros œuf entier
  • 50 gr de sucre
  • 60 gr de beurre
  • 5 feuille de gélatine

Pour le glaçage :

  • Du spray alimentaire/Bombe de glaçage rouge, effet velours (voir ici)

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La recette

Étape 1 : Préparer le crémeux de poire

  • Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide
  • Faire chauffer la purée de poire dans une casserole, sur feu doux
  • Blanchir le sucre et les œufs dans un récipient
  • Hors du feu, ajouter le mélange sucre/œufs à la purée de poire chaude
  • Faire chauffer en remuant jusqu’à 85° C
  • Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine
  • Ajouter ensuite le beurre en morceau, et bien mélanger
  • Couler dans un moule à insert
  • Laisser reposer au congélateur

Étape 2 : Le biscuit Carrot Cake

  • Préchauffer le four à 180° C
  • Blanchir les jaunes d’œufs et la cassonade
  • Ajouter les carottes râpées et les épices, et bien mélanger
  • Ajouter la farine et la levure et bien mélanger
  • Battre les blancs en neige avec la pincée de sel, et l’ajouter délicatement au mélange précédant
  • Verser la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et faire cuire 12 minutes
  • Couper le biscuit à une taille correspondant au moule à buche

Étape 3 : La mousse vanille

  • Tremper la gélatine dans un bol d’eau froide
  • Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre
  • Dans une casserole, porter à ébullition le lait, les 15 gr de crème et la vanille fendue (grains et gousses)
  • Après avoir retiré les gousses de vanille, verser ce mélange sur les œufs, mélanger, et refaire cuire à 83° C
  • Retirer du feu et ajouter la gélatine, mélanger
  • Laisser refroidir jusque 25° C
  • Monter les 300 g de crème en chantilly.
  • Ajouter la chantilly à la crème anglaise.

Étape 4 : Le montage

  • Verser une partie de la mousse vanille dans le moule à buche et bien tapisser les bords du moule
  • Ajouter le crémeux poire au milieu de la buche, et recouvrir avec le reste de mousse vanille
  • Déposer sur le dessus le biscuit à la carotte
  • Laisser congeler la bûche une nuit
  • Lorsque la bûche est bien congelée, démouler délicatement du moule
  • Appliquer, dans un lieu ventilé (en extérieur, c’est mieux !) le glaçage effet velours
  • Laisser décongeler la bûche plusieurs heures, en la laissant au réfrigérateur.

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Et voilà, le tour est joué !

Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter, à toutes et à tous, un très bon Noël, en espérant qu’il soit synonyme de moment de partage en famille.

Avec gourmandise,

Jon’

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