Hello tout le monde !
Voici quelques temps que je n’ai plus publié de recettes ! Le temps me manque, en ce moment, je dois bien l’avouer ! Mais la période de Noël approche, avec ses biscuits, gâteaux et bûches… De quoi me donner plein d’idées de pâtisseries pour les semaines à venir !
En attendant, je partage avec vous ma recette de la tarte aux questches et au miel ! J’ai choisi de faire une gelée de quetsches afin de proposer quelque chose d’un peu différent, et d’y ajouter un peu de miel : Un bonheur en bouche 😀
Les ingrédients :
Pour la pâte sablée :
- 100 gr de beurre
- 50 gr de sucre glace
- 200 gr de farine
- ½ cuillère à café de sel
- 15 gr de poudre d’amande
- 1 petit œuf battu
- 1 autre œuf battu pour la dorure
Pour la gelée de quetsches :
- 500 gr de questches
- 1 cuillère à soupe d’amandes
- 75 gr de cassonade
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 bâton de cannelle
- 25 cl d’eau
- 2,5 feuilles de gélatine
Pour la crème diplomate au miel :
- 2 jaunes d’œufs
- 55 gr de miel
- 10 gr de sucre
- 25 gr de Maïzena
- 250 gr de lait entier
- 2,5 feuilles de gélatine
- 20 gr de beurre doux
- 200 gr de crème liquide
Pour le montage :
- Du nappage neutre
- 3 ou 4 questches
La recette :
Etape 1 : La gelée de questches
- Rincer les questches, les couper en 2 et les dénoyauter.
- Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide
- Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, la cassonade, le bâton de cannelle, et la gousse de vanille fendue. Mélanger et laisser bouillir 5 minutes.
- Ajouter les quetsches et laisser cuire 10 minutes sur feu doux.
- Retirer la cannelle, égoutter les quetsches, les placer dans un blender. Ajouter 3 cuillères à soupe du sirop obtenu, la poudre d’amande et le miel. Mixer jusqu’à obtention d’une purée.
- Ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu’à dissolution de celle-ci.
- Couler la gelée dans un moule plus petit que votre moule à tarte (soit un moule en silicone, soit un moule à charnière préalablement tapissé de film alimentaire sur le fond et les côtés).
- Placer au congélateur pendant au moins 3h.
Etape 2 : La pâte sablée
- Dans un robot, placer le beurre froid, le sucre glace, la farine, le sel et la poudre d’amande. Faire travailler l’appareil.
- Ajouter 1 œuf battu, et continuer à faire travailler le robot jusqu’à obtention d’une belle pâte. Filmer la pâte et placer au réfrigérateur pendant 2h.
- Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur.
- Foncer la pâte dans un cercle à foncer préalablement beurré. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et cuire 15 minutes à 160°.
- Sortir la pâte du four, et la napper de l’autre œuf battu afin de l’imperméabiliser. Enfourner à nouveau pour 12 minutes.
Etape 3 : La crème diplomate au miel
- Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau.
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le miel et le sucre à l’aide d’un batteur, jusqu’à ce que le mélange blanchisse (environ 4 minutes). Ajouter la Maïzena et fouettez à nouveau.
- Faire chauffer le lait, et l’ajouter doucement en mélangeant.
- Reverser l’ensemble dans la casserole et cuire à feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement.
- Retirer du feu, et ajouter aussitôt le beurre en morceaux et la gélatine essorée. Mélanger jusqu’à incorporation complète, puis filmer au contact et placer au réfrigérateur.
- Une fois refroidie, détendre la crème en la remuant avec une spatule.
- Fouetter la crème liquide jusqu’à obtenir une crème montée. L’incorporer délicatement à la crème précédente.
- Placer la crème diplomate dans une poche à douille et laisser raffermir au réfrigérateur.
Etape 4 : Le montage
- Pocher la crème diplomate sur le fond de tarte.
- Dans une casserole, porter à ébullition la nappage neutre.
- Décercler ou démouler la gelée de quetches congelée, la disposer sur une grille, et verser le nappage chaud par-dessus. Placer immédiatement la gelée de quetsches nappée et encore congelée, au centre de la tarte.
- Pocher des pointes de crème diplomate autour de la gelée.
- Terminer en décorant à l’aide de quelques morceaux de fruits.
Et le tour est joué ! Une belle tarte aux questches (fraîches ou surgelées) qui saura surprendre vos invités !
Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter une bonne dégustation !
Avec gourmandises,
Jon’