Tarte questches et miel

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Hello tout le monde !

 

Voici quelques temps que je n’ai plus publié de recettes ! Le temps me manque, en ce moment, je dois bien l’avouer ! Mais la période de Noël approche, avec ses biscuits, gâteaux et bûches… De quoi me donner plein d’idées de pâtisseries pour les semaines à venir !

En attendant, je partage avec vous ma recette de la tarte aux questches et au miel ! J’ai choisi de faire une gelée de quetsches afin de proposer quelque chose d’un peu différent, et d’y ajouter un peu de miel : Un bonheur en bouche 😀

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Les ingrédients :

Pour la pâte sablée :
  • 100 gr de beurre
  • 50 gr de sucre glace
  • 200 gr de farine
  • ½ cuillère à café de sel
  • 15 gr de poudre d’amande
  • 1 petit œuf battu
  • 1 autre œuf battu pour la dorure
Pour la gelée de quetsches :
  • 500 gr de questches
  • 1 cuillère à soupe d’amandes
  • 75 gr de cassonade
  • 1 gousse de vanille
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 bâton de cannelle
  • 25 cl d’eau
  • 2,5 feuilles de gélatine
Pour la crème diplomate au miel :
  • 2 jaunes d’œufs
  • 55 gr de miel
  • 10 gr de sucre
  • 25 gr de Maïzena
  • 250 gr de lait entier
  • 2,5 feuilles de gélatine
  • 20 gr de beurre doux
  • 200 gr de crème liquide
Pour le montage :
  • Du nappage neutre
  • 3 ou 4 questches

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La recette :

Etape 1 : La gelée de questches
  • Rincer les questches, les couper en 2 et les dénoyauter.
  • Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide
  • Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, la cassonade, le bâton de cannelle, et la gousse de vanille fendue. Mélanger et laisser bouillir 5 minutes.
  • Ajouter les quetsches et laisser cuire 10 minutes sur feu doux.
  • Retirer la cannelle, égoutter les quetsches, les placer dans un blender. Ajouter 3 cuillères à soupe du sirop obtenu, la poudre d’amande et le miel. Mixer jusqu’à obtention d’une purée.
  • Ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu’à dissolution de celle-ci.
  • Couler la gelée dans un moule plus petit que votre moule à tarte (soit un moule en silicone, soit un moule à charnière préalablement tapissé de film alimentaire sur le fond et les côtés).
  • Placer au congélateur pendant au moins 3h.
Etape 2 : La pâte sablée
  • Dans un robot, placer le beurre froid, le sucre glace, la farine, le sel et la poudre d’amande. Faire travailler l’appareil.
  • Ajouter 1 œuf battu, et continuer à faire travailler le robot jusqu’à obtention d’une belle pâte. Filmer la pâte et placer au réfrigérateur pendant 2h.
  • Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur.
  • Foncer la pâte dans un cercle à foncer préalablement beurré. Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et cuire 15 minutes à 160°.
  • Sortir la pâte du four, et la napper de l’autre œuf battu afin de l’imperméabiliser. Enfourner à nouveau pour 12 minutes.
Etape 3 : La crème diplomate au miel
  • Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau.
  • Fouetter les jaunes d’œufs avec le miel et le sucre à l’aide d’un batteur, jusqu’à ce que le mélange blanchisse (environ 4 minutes). Ajouter la Maïzena et fouettez à nouveau.
  • Faire chauffer le lait, et l’ajouter doucement en mélangeant.
  • Reverser l’ensemble dans la casserole et cuire à feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement.
  • Retirer du feu, et ajouter aussitôt le beurre en morceaux et la gélatine essorée. Mélanger jusqu’à incorporation complète, puis filmer au contact et placer au réfrigérateur.
  • Une fois refroidie, détendre la crème en la remuant avec une spatule.
  • Fouetter la crème liquide jusqu’à obtenir une crème montée. L’incorporer délicatement à la crème précédente.
  • Placer la crème diplomate dans une poche à douille et laisser raffermir au réfrigérateur.
Etape 4 : Le montage
  • Pocher la crème diplomate sur le fond de tarte.
  • Dans une casserole, porter à ébullition la nappage neutre.
  • Décercler ou démouler la gelée de quetches congelée, la disposer sur une grille, et verser le nappage chaud par-dessus. Placer immédiatement la gelée de quetsches nappée et encore congelée, au centre de la tarte.
  • Pocher des pointes de crème diplomate autour de la gelée.
  • Terminer en décorant à l’aide de quelques morceaux de fruits.

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Et le tour est joué ! Une belle tarte aux questches (fraîches ou surgelées) qui saura surprendre vos invités !

Il ne me reste plus qu’à vous souhaiter une bonne dégustation !

Avec gourmandises,

Jon’

 

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