Layer Cake aux pommes et 4 épices

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Bonjour les amis !

J’espère sincèrement que vous allez tous bien ! De mon côté, tout roule ! L’automne est arrivé et bien installé. Personnellement, j’adore cette période de l’année : Les arbres qui rougissent, les feuilles mortes qui s’envolent sous les petites bourrasques de vent, la fraicheur, et les fruits de saison !

Pour parler pâtisserie, j’ai célébré l’anniversaire de mon petit frère il y a 10 jours (plus si petit que ça cela dit…). C’était donc l’occasion de tenter une petite création aux saveurs bien automnales : Un layer cake aux pommes et aux épices ! 

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3 étages d’un Molly cake aux 4 épices, un peu de mousse mascarpone, et des pommes caramélisées pour une touche fruitée ! J’ai masqué le tout d’une bonne dose de pralin en poudre, pour apporter une touche gourmande et croquante à ce dessert !

 

Les ingrédients :

Pour le molly cake :
  • 140 gr de cassonade
  • 4 œufs
  • 330g de farine d’épeautre
  • 1.5 sachet de levure
  • 1 pincée de sel
  • 3 cuillères à café de mélange quatre-épices (gingembre, cannelle, clou de girofle, noix de muscade)
  • 33 cl de crème liquide entière
Pour la crème mascarpone :
  • 300 gr de mascarpone
  • 225 ml de crème liquide entière
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 1 demi cuillère à soupe d’arôme de vanille liquide
Pour les pommes caramélisées :
  • 5 pommes de type Gala
  • 75 gr de raisins secs
  • 15 gr de beurre
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre

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La recette

Étape 1 : Le molly cake
  • Préchauffer le four à 160° C
  • Faire blanchir les œufs et la cassonade en fouettant longuement, jusqu’à ce que la préparation double de volume.
  • Dans un autre récipient, mélanger la farine, la levure, le sel, et le mélange quatre-épices.
  • Insérer délicatement au mélange œufs/sucre. Fouetter rapidement. Ce n’est pas grave si les ingrédients secs ne sont pas totalement incorporés.
  • Battre la crème liquide bien froide en chantilly, environ 8 minutes.
  • Incorporer délicatement au mélange précédant, en veillant à ne pas mélanger trop rapidement pour ne pas faire retomber la crème.
  • Verser la moitié de cette préparation dans un moule à charnière haut bien beurré, et enfourner environ 50 minutes (vérifier la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau pointu, il doit ressortir sec !).
  • Dès la fin de la cuisson, retourner le molly cake encore chaud, et le laisser refroidir à l’envers (afin de rendre le dessus du gâteau le plus plat possible, sous son propre poids).
  • Procéder de la même manière pour la cuisson de la deuxième moitié de la préparation.
Étape 2 : Les pommes caramélisées
  • Éplucher les pommes, en ôter le trognon, et les couper en petits cubes.
  • Dans une poêle, faire fondre le beurre.
  • Ajouter les pommes et les raisins secs, et saupoudrer de sucre.
  • Laisser dorer et caraméliser pendant 7 à 8 minutes,en mélangeant régulièrement.
  • Égoutter ensuite la préparation et réserver.
Étape 3 : La crème mascarpone
  • Placer tous les ingrédients dans un saladier et fouetter jusqu’à ce que la crème soit onctueuse et ferme.
Étape 4 : Le montage
  • Couper les 2 gâteaux dans le sens de la longueur. Vous devez obtenir 4 demi-molly cake de la même épaisseur. Je n’en ai utilisé que 3 pour ma recette.
  • Positionner la 1ère couche de gâteau (Veillez à garder le morceau le plus plat pour le dessus)
  • Tartiner généreusement de crème mascarpone. Y positionner ensuite la moitié des pommes.
  • Poser le 2ème morceau de gâteau et reproduire le schéma précédant.
  • Terminer en recouvrant le tout de la dernière tranche de Molly Cake.
  • Recouvrir le dessus et les côtés de crème mascarpone.

 

  • Vous pouvez ensuite décorer votre dessert de cacao en poudre, cannelle, ou, comme moi, de pralin !

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Vous pouvez garder ce gâteau au frais jusqu’au moment de servir ! N’hésitez pas non plus à le préparer la veille; je le trouve encore meilleur le lendemain 🙂

Avec gourmandise,

Jon’

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