L’Apfelstrüdel

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Bonjour à tous !

Le temps pluvieux de ce week-end est sans nul doute un temps idéal pour passer du temps en cuisine ! Il me fallait une de ces recettes que j’appelle « réconfortantes »; une de celles que l’on mange tiède en regardant la grisaille à l’extérieur et en se sentant bien !

Avec 2 kg de pommes qui occupaient l’espace de ma (toute) petite cuisine, il était évident que certaines d’entres elles allaient passer à la casserole ! J’ai donc empoigné ces quelques fruits, sorti la farine, branché la musique, et me suis lancé dans la confection d’un Apfelstrüdel, dessert typiquement Autrichien !

Les ingrédients

Pour la pâte :
  • 70 gr de farine de blé
  • 80 gr de farine d’épeautre
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 5 cuillères à soupe d’eau tiède
  • 1 pincée de sel
Pour la farce
  • 900 gr de pommes
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 50 gr de noix concassées
  • Le zeste de la moitié d’une orange
  • 75 gr de cassonade
  • 100 gr de raisins secs
  • 60 gr de beurre
  • 80 gr de chapelure
  • 80 gr de noisettes en poudre
  • du rhum
  • du sucre glace

La recette

Avant de débuter, faire macérer les raisins secs dans le rhum.

Etape 1 : La pâte
  • Dans un robot muni d’un crochet pétrisseur, mélanger les farines, l’œuf, l’huile et le sel.
  • Ajouter doucement l’eau tiède, et faire travailler le robot jusqu’à obtention d’une boule de pâte bien souple.

Cette étape est tout à fait réalisable sans robot, à la main. Il vous faudra mélanger les ingrédients dans le même ordre, et vous faire aider d’une âme charitable pour ajouter l’eau petit à petit.

  • Positionner la boule de pâte dans un récipient, et badigeonner d’huile pour éviter qu’elle ne sèche.
  • Recouvrir le récipient d’un torchon propre, et laisser reposer 1h environ.
Etape 2 : la farce
  • Peler et couper les pommes en petits morceaux.
  • Les mélanger avec les raisins secs macérés, la cannelle, la cassonade, les noix concassées et le zeste d’orange.
  • Faire fondre 20 gr de beurre dans une poêle. Y faire dorer la chapelure.
  • Y ajouter la poudre de noisette et laisser sur le feu 1 minute environ.
  • Réserver ce mélange de côté.
  • Faire fondre les 40 gr de beurre restant, et réserver.
Etape 3 : Le montage
  • Préchauffer le four à 180°
  • Positionner un grand torchon propre sur votre plan de travail, et bien le fariner.
  • Poser la boule de pâte sur le torchon. L’étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, le plus finement possible (On dit que la pâte doit être si fine, qu’on devrait pouvoir lire à travers).
  • Badigeonner l’intégralité de la pâte avec la moitié du beurre fondu.
  • Répartir le mélange noisettes/chapelure au centre la pâte, en laissant une marge d’environ 5cm sur les côtés.
  • Disposer ensuite le mélange à base de pommes au centre de la pâte, sur toute sa longueur.
  • Rabattre un côté de la pâte sur le dessus. Puis, en vous aidant du torchon, enrouler le strudel sur lui-même.
  • Poser le gâteau, soudure sur le dessous, sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  • Badigeonner l’Apfelstrudel du reste de beurre fondu.
  • Tailler des encoches sur le dessus, à intervalle régulier d’environ 4 cm.
  • Enfourner pour environ 45 minutes.
  • Laisser tiédir l’Apfelstrudel, avant de le saupoudrer de sucre glace !

Cette pâtisserie peut se déguster aussi bien tiède, que froide ! Ajoutez-y une boule de glace vanille pour la servir en dessert !

Avec gourmandise,

Jon’

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