Le Krantz Cake

Bonjour à tous !

Aujourd’hui, nous sommes le samedi 18 mai 2019 : date de la finale du concours de l‘Eurovision 2019 ! Celles et ceux qui me connaissent savent que je suis fan de ce programme, et qu’il fait toujours l’objet d’une soirée sur le thème de l’Europe chez moi !

Cette année, le concours se déroule en Israël. Ainsi, j’ai cherché une spécialité sucrée de ce pays à réaliser pour l’occasion ! Je me suis tourné vers le Krantz Cake, la brioche fétiche du chef Israélien Yotam Ottolenghi. D’ailleurs, le Krantz Cake à fait l’objet d’une épreuve technique lors d’une saison passée de l’émission du Meilleur Pâtissier. L’occasion de faire un mix entre la recette d’origine et celle de Mercotte. La voici !

Les ingrédients :

Pour la pâte à brioche :

  • 300 gr de farine
  • 15 gr de levure fraîche de boulanger
  • Le zeste de 2 oranges
  • 60 gr d’eau
  • 40 gr de sucre
  • 2 gros œufs
  • 80 gr de beurre mou

Pour la garniture :

  • 100 gr de chocolat noir
  • 50 gr de beurre
  • 40 gr de sucre
  • 50 gr de noix de pécan concassées

Pour le sirop :

  • 60 gr d’eau
  • 35 gr de sucre

La recette :

Etape 1 : La pâte à brioche

  1. Délayer la levure dans l’eau.
  2. Ajouter la farine, le sucre, et les zestes d’orange.
  3. Pétrir doucement à la main, ou à l’aide d’un robot pâtissier.
  4. Au fur et à mesure du pétrissage, ajouter les œufs l’un après l’autres, puis le beurre mou en morceaux.
  5. Continuer à pétrir jusqu’à obtention d’une belle boule de pâte.
  6. Positionner la pâte dans un récipient recouvert d’un torchon, et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 2h.
  7. Au bout de 2h, dégazer la boule de pâte en appuyant dessus avec les poings.
  8. Reformer une boule, et placer au congélateur environ 20 minutes.

Etape 2 : La garniture chocolat

  1. Faire fondre le chocolat en morceau et le beurre.
  2. Lorsque le mélange est fondu et homogène, ajouter le sucre, et remuer.
  3. Réserver de côté.
  4. Faire torréfier les noix de pécan, en les passant à la poêle environ 5 à 7 minutes.
  5. Conserver de côté.

Etape 3 : Le montage

  1. Sortir la pâte à brioche du congélateur.
  2. Étaler la pâte sur un plan de travail bien fariné, en forme de rectangle (30x45cm environ)
  3. Recouvrir la pâte avec la ganache au chocolat. Saupoudrez ensuite avec les morceaux de noix de pécan concassées.
  4. Enrouler la pâte sur elle-même de manière à former un boudin-escargot.
  5. Mettre le boudin obtenu dans du film étirable transparent, et laisser reposer au congélateur environ 20 minutes.
  1. Sortir le boudin du congélateur, et le découper en deux, dans le sens de la longueur.
  2. Positionner les 2 moitiés de boudin obtenues, la partie ouverte vers le haut.
  3. Former une tresse en veillant toujours à laisser les parties ouvertes sur le dessus.
  4. Positionner la brioche dans un moule à cake bien beurré.
  5. Recouvrir d’un torchon, et laisser reposer 1h30 dans une pièce chauffée, pour faire gonfler la pâte.
  1. Réaliser une tresse
  2. Laisser lever la pâte avant cuisson
  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Faire cuire la brioche pendant 25 minutes
  3. Une fois cuit, laisser tiédir la brioche avant de le démouler.
  4. Pendant ce temps, réaliser le sirop en chauffant l’eau et le sucre, jusqu’à ce que le mélange atteigne 100°.
  5. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le Krantz Cake de sirop.

Et voilà, le tour est joué ! Je dois dire que ce Krantz Cake est vraiment délicieux. Certes, comme toute brioche, il faut prendre son mal en patience, mais croyez-moi, cela vaut le coup !

Avec gourmandises,

Jon’

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