Charlotte Fraise-Basilic

Hello la compagnie !

J’espère que vous allez bien ,et que vous pouvez tous profiter d’un 1er mai ensoleillé !

Après un petit footing matinal, pour éliminer le sucre contenu dans toutes ces pâtisseries (il faut bien !), je me connecte afin de partager avec vous la recette de ma charlotte fraise/basilic !

J’avais réalisé celle-ci en guise de dessert de Pâques (ce qui explique la présence du lapin en chocolat 😉 ) !

Les ingrédients :

Pour le biscuit cuillère :
  • 4 blancs d’œufs
  • 4 jaunes d’œufs
  • 100 gr de sucre en poudre
  • 100 gr de farine
  • 2 cuillères à café de gingembre en poudre
  • Du sucre en poudre et du sucre glace
Pour la crème bavaroise :
  • 200 gr de lait
  • 50 gr de crème liquide
  • 50 gr de sucre blanc
  • 1 gros œuf
  • 2 cuillères à soupe de basilic frais haché
  • 3 feuilles de gélatine
  • 250 gr de crème liquide
Pour la garniture et la décoration :
  • 500 gr de fraises
  • Quelques copeaux de chocolat

La recette :

Etape 1 : Le biscuit cuillère
  • Préchauffer le four à 200°.
  • Monter les blancs en neige, en y ajoutant le sucre semoule en 2 ou 3 fois. Battre au fouet jusqu’à obtention d’une meringue ferme et brillante, et jusqu’à obtenir l’effet « bec d’oiseau ».
Un bel effet bec d’oiseau
  • Battre, séparément, les jaunes d’œufs, jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.
  • Incorporer les jaunes aux blancs, et les mélanger délicatement, à l’aide d’une maryse.
  • Tamiser la farine, et l’ajouter progressivement au mélange, avec le gingembre en poudre. Incorporez délicatement à la maryse.
  • A l’aide d’une poche à douille, pocher le biscuit sur du papier cuisson. Former un escargot, de la taille de votre moule (pour le fond du gâteau), et une cartouchière, de la hauteur de votre moule (pour le contour du gâteau).
La cartouchière
  • Saupoudrer de sucre en poudre, pour rendre les biscuits croustillants, et du sucre glace.
  • Enfourner pour 9 à 10 minutes. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Etape 2 : La crème bavaroise au basilic
  • Faire blanchir l’œuf et le sucre à l’aide d’un fouet.
  • Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole, mais attention à ne pas faire bouillir le mélange !
  • Verser une partie du lait chaud dans le mélange œuf/sucre, et r détendre l’appareil.
  • Puis, verser ce mélange dans le restant de lait, et chauffer à nouveau doucement.
  • Lorsque le mélange atteint 83°, réserver la casserole de côté, et laisser refroidir.
  • Tout en laissant refroidir cette crème, y faire infuser le basilic frais, en remuant régulièrement (grâce à une boule à thé par exemple).
Mon stratagème pour infuser mon basilic, tout en surveillant la température
  • Mettre les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide.
  • Lorsque la gélatine est ramollie, l’essorer, et l’incorporer dans la crème qui est en train de refroidir. bien mélanger jusqu’à dissolution de la gélatine.
  • Fouetter les 250gr de crème, et les monter en chantilly (la crème doit être bien froide).
  • Lorsque la crème au basilic atteint 20°, retirer le basilic, et incorporer la crème fouettée délicatement.
Etape 3 : le dressage
  • Dans un moule à charnière, disposer le fond de biscuit cuillère. Sur les côtés, disposer la cartouchière de biscuits cuillère.
  • Verser une moitié de la crème bavaroise au basilic.
  • Déposer les fraises coupées en morceaux. En conserver quelques une pour la décoration.
  • Verser le reste de crème bavaroise.
  • Réserver au frais au moins 5h, le temps que la crème se fige.
  • Démouler le gâteau, et décorer la charlotte avec le reste de fraise, des copeaux de chocolat, des feuilles de basilic…

En voilà un dessert frais et léger, pour clôturer vos prochains repas au cours du printemps ou de l’été.

Avec gourmandise,

Jon’

Répondre

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l'aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s