Österlammele

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Joyeuses Pâques les amis !

Connaissez-vous la tradition Alsacienne du Österlammele (Lamela/Lamala… selon d’où, en Alsace, vous venez) ? Ce délicieux agneaux Pascal que l’on partage en famille au petit déjeuner du dimanche de Pâques ?

Et bien, cette année, grâce au moule en terre cuite de ma mère, j’ai pu les réaliser moi-même !

Alors, ne sont-ils pas beaux ? En plus, c’est super facile et rapide !

J’en ai réalisé 3 variantes différentes : nature, aux noisettes, et le dernier aux pépites de chocolat !

Les ingrédients :

Pour 1 lammele nature :
  • 3 œufs
  • 90 gr de sucre
  • 2 cuillères à café de sucre vanillé
  • 20 gr de fécule de maïs
  • 80 gr de farine
  • La moité d’un paquet de levure chimique
  • Le zeste d’un demi citron
  • Du sucre glace
Pour 1 lammele noisette :
  • 3 œufs
  • 60 gr de sucre
  • 20 gr de fécule de maïs
  • 70 gr de farine
  • 40 gr de noisettes en poudre
  • La moitié d’un paquet de levure chimique
  • Du sucre glace
Pour 1 lammele aux pépites de chocolat :
  • 3 œufs
  • 70 gr de sucre
  • 20 gr de fécule de maïs
  • 80 gr de farine
  • 50 gr de copeaux de chocolat noir
  • La moitié d’un paquet de levure chimique
  • Du sucre glace

La recette :

Les 3 recettes se réalisent de la même manière : C’est super simple, et super rapide !

  • Préchauffez le four à 170°, sur chaleur tournante.
  • Battez les œufs et le sucre (+ le sucre vanillé si vous faites un lammele nature), pendant 5 minutes, pour que le mélange soit bien mousseux (étape primordiale pour que votre lammele monte bien à la cuisson).
  • Ajoutez la farine, la fécule de maïs, la levure chimique (ainsi que le zeste de citron ou les noisettes en poudre, selon la recette choisie). Mélangez délicatement à l’aide d’une maryse jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
  • Si nécessaire, ajoutez les pépites de chocolat, et mélangez à nouveau.
  • Beurrez bien (dans tous les recoins) et farinez un moule à lammele (en terre cuite, de préférence).
  • Transvasez la préparation dans le moule, aux 3/4.
  • Faites cuire 30 minutes. Piquez à l’aide d’un couteau à la fin de la cuisson, la pointe doit en ressortir sèche.
  • Démoulez le lammele, une fois que celui-ci a totalement refroidi.
  • Saupoudrez de sucre glace.

Alors, pas compliqué n’est-ce pas ?

J’espère que votre week-end de Pâques sera synonyme de moment de convivialité en famille, et de dégustation de chocolats (sans en abuser, évidement !).

Avec gourmandise,

Jon’

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