Tarte chocolat – caramel

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Hello tout le monde !

Un nouveau dessert à base de chocolat ! Je m’étonne moi-même, n’en étant pas, à la base, un fervent amateur !

J’ai réalisé cette recette hier, en urgence, pour un repas organisé à la dernière minute. Cette tarte est donc gourmande, simple et rapide à réaliser !

Les ingrédients :

Pour la pâte :
  • 65 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 150 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 230 g de farine
  • 15 g de cacao non sucré
  • 1 sachet de sucre vanillé
Pour la caramel beurre-salé :
  • 250 g de sucre
  • 100 g de beurre demi-sel
  • 15 cl de crème liquide entière
Pour la ganache au chocolat :
  • 200 g de chocolat noir (70% de cacao)
  • 15 cl de crème liquide
  • 30 g de beurre

La recette :

Etape 1 : La pâte
  • Dans un saladier, mélangez le sucre glace et la poudre d’amandes.
  • Faîtes fondre le beurre, et incorporez-le à la préparation précédente.
  • Ajoutez le sel, le sucre vanillé, et l’œuf. Mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
  • Incorporez petit à petit la farine, le cacao, puis travaillez la pâte jusqu’à obtention d’une belle boule lisse et légèrement humide.
  • Mettez la pâte dans du film alimentaire, et laissez reposer au réfrigérateur 1h.
Etape 2 : Le caramel beurre-salé
  • Dans un casserole, et à feu doux, faîtes caraméliser le sucre.
  • Lorsque le caramel obtient une belle couleur ambrée, retirez la casserole du feu, et ajoutez la crème liquide entière.
  • Mélangez avec précaution.
  • Ajoutez ensuite le beurre en petits cubes, et mélangez encore jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Etape 3 : La ganache au chocolat
  • Faîtes chauffer la crème liquide à feu doux.
  • Avant qu’elle n’atteigne l’ébullition, versez la crème chaude sur le chocolat en petits morceaux.
  • Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu.
  • Ajoutez ensuite le beurre en morceaux, et mélangez à nouveau, jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu.
Etape 4 : Le montage
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-là, et disposez-là dans un cercle à foncer.
  • Piquez le fond de la pâte à l’aide d’une fourchette, et disposez des billes de cuisson sur le dessus.
  • Enfournez la pâte 12 minutes.
  • Enlevez les billes de cuisson, et enfournez à nouveau 12 minutes.
  • A la sortie du four, versez le caramel sur le fond de la pâte, et laissez figer le tout environ 30 minutes.
  • Une fois le caramel bien figé, versez la ganache au chocolat sur l’ensemble de la tarte.
  • Laissez au frais 2h environ.

Sortez cette tarte du réfrigérateur environ 30 minutes avant de servir, pour que la ganache au chocolat soit bien onctueuse 🙂

En espérant que cette recette vous plaise,

Avec gourmandises,

Jon’

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