La brioche à la courge

Hello les amis !

Dimanche dernier, je me suis réveillé avec l’envie de préparer une brioche pour mieux attaquer le début de semaine qui se profilait !

J’avais envie d’un peu d’originalité, et la courge Butternut qui trônait dans ma cuisine depuis quelques jours m’a fait comprendre qu’elle souhaitait passer à la casserole !

Voici donc comment j’ai passé mon dimanche entier en cuisine !

Les ingrédients :

Pour la pâte à brioche :
  • 8 cl de lait
  • 20 g de sucre
  • 250 g de courge Butternut
  • 1 œuf
  • 330 g de farine
  • 15 g de levure de boulanger fraîche (environ 1/4 d’un cube de levure)
  • 30 g de beurre demi-sel fondu
  • 1 pincée de sel
Pour la garniture et le montage :
  • 20 g de beurre fondu
  • 1,5 cuillère à soupe de sucre roux
  • 2 cuillères à soupe de cannelle en poudre
  • 75 de raisins secs
  • 15 g de graines de courges
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de lait
Pour le glaçage :
  • 6 cuillères à soupe de sucre glace
  • 2 cuillères à café d’eau

La recette

Etape 1 : La pâte à brioche
  • Pelez et coupez la courge Butternut en cube. Faites cuire à la vapeur 35 minutes environ, et réduire en purée.
  • Faîtes tiédir le lait; et y ajouter, hors du feu, la levure en petits morceaux. Incorporez également une cuillère à café de sucre, et laisser de côté 5 minutes.
  • Dans un robot pâtissier, mélanger le reste du sucre, le lait fondu, et l’œuf.
  • Ajoutez le lait et la levure, et continuez à faire travailler le robot.
  • Insérez la courge réduite en purée; puis, cuillère après cuillère, la farine. Terminez par la pincée de sel.
  • Laissez le robot tourner jusqu’à obtention d’une boule de pâte bien lisse. Si nécessaire, ajoutez un peu de farine.
  • Dans une pièce bien chauffée, laissez lever la pâte dans un récipient recouvert d’un torchon pendant 2h.
  • Après la première levée de 2h, dégazez la pâte en la pétrissant rapidement.
  • Recouvrez le bol dans lequel repose votre pâte de film alimentaire, et laissez à nouveau reposer : Cette fois-ci, au réfrigérateur pour une durée de 3h30.
Etape 2 : le montage
  • Après la 2eme levée, farinez votre plan de travail, et étalez la pâte en formant un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.
  • A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez la pâte de beurre fondu.
  • Saupoudrez ensuite uniformément la pâte de sucre roux et de cannelle.
  • Disposez les raisins secs et la moitié des graines de courges sur la pâte.
  • Roulez ensuite uniformément la pâte en boudin, et coupez-là en 8 morceaux de taille égale.
  • Disposez ces pâtons verticalement dans un moule à cake préalablement tapissé de papier cuisson.
  • Laissez à nouveau reposer dans une pièce bien chauffée pour une durée d’1h30.
  • Après la dernière levée, badigeonnez la brioche avec le mélange jaune d’œuf/lait, et disposez quelques graines de courge sur le dessus.
  • Faîtes cuire dans un four préchauffé à 180° pour 25 minutes.
Etape 3 : le glaçage
  • Après la cuisson, sortez la brioche du four, et laissez-la refroidir dans son moule.
  • En parallèle, mélangez 6 cuillères à soupe de sucre glace avec 2 petites cuillères à café d’eau, jusqu’à obtenir un glaçage homogène.
  • Versez le glaçage sur la brioche, et laissez figer.
  • Démoulez la brioche.

Longue du fait des plusieurs temps de repos, cette recette n’en est pas compliquée pour autant ! Alors lancez-vous dans l’originalité, et dégustez cette saveur si particulière dès le petit-déjeuner de demain !

Avec gourmandises,

Jon’

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