Number Cake Vanille-Noisette

Bonjour à tous !

Cela fait plusieurs mois que je vois de magnifiques Number Cake défiler sous mes yeux sur les réseaux comme Instagram ou Pinterest.

L’envie était très forte d’en réaliser un à mon tour, et l’anniversaire de mon père, hier, fût l’occasion rêvée.

4h top chrono pour réaliser ce Number Cake en forme de « 61 », c’est parti !

Les ingrédients :

(Pour 2 chiffres, au format A4)

Pour la pâte sucrée à la noisette :
  • 420 g de farine
  • 50 g de noisettes (entières ou en poudre)
  • 2 œufs
  • 4 g de sel
  • 150 g de sucre glace
  • 200 g de beurre pommade
Pour la crème diplomate à la vanille
  • 4 feuilles de gélatine
  • 5 jaunes d’oeufs
  • 120 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 50 g de Maïzena
  • 20 g de beurre
  • 45 cl de lait entier
  • 40 cl de crème liquide entière
  • Le jus d’une orange.
Pour le garnissage et la décoration :
  • 1/2 mangue
  • 1 kiwi
  • Quelques noisettes entières
  • 1 carambole
  • Quelques macarons

La recette :

Etape 1 : La pâte sucrée
  • Si vous utilisez des noisettes entières, commencez par les torréfier et par les monder. Comment ?
    • Préchauffez le four à 180°
    • Enfournez les noisettes préalablement déposées sur une plaque, pour 15 minutes.
    • Durant la cuisson, et toutes les 5 minutes, remuez les noisettes.
    • Laissez refroidir les noisettes dans un récipient. Une fois refroidies, fermer le récipient, et l’agiter afin de leur faire perdre leur peau.
  • Puis, moudre les noisettes entière en poudre.
  • A l’aide d’un fouet, fouettez le beurre pommade, le sucre glace, et le sel, pour crémer le mélange (au moins 5 minutes).
  • Ajoutez les 2 œufs, l’un après l’autre, et mélangez.
  • Versez ensuite les noisettes en poudre et la farine, et travaillez le tout jusqu’à former une boule de pâte. Si nécessaire, ajoutez un peu de farine.
  • Filmez la pâte, et laissez-la reposer au frais 1h environ.
  • Préchauffez le four à 170°.
  • Après repos, divisez la pâte en deux. Chaque pâton servira à réaliser 2 chiffres identiques. Au total, vous aurez donc 4 chiffres.
  • Étalez la pâte pour obtenir une épaisseur d’environ 5 millimètres.
  • Découpez délicatement, dans la pâte étalée, vos chiffres (ou lettres) : pour ma part : 2 x 6 , puis 2 x 1, pour former 61.
    • Astuce : J’ai préalablement découpé les 2 chiffres sur une feuille de format A4, afin de faciliter la découpe, et d’avoir des chiffres absolument identiques à la découpe.
  • Faites cuire chaque chiffre 20 minutes.
Avant cuisson
Etape 2 : La crème diplomate
  • Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Blanchissez les jaunes d’œufs et le sucre en fouettant l’ensemble quelques minutes.
  • Ajoutez la Maïzena, le jus de l’orange, et fouettez, jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
  • Réservez de côté.
  • Couper la gousse de vanille dans sa longueur, et, à l’aide du côté non tranchant d’un couteau, retirer les graines de la gousse.
  • Dans une casserole, faîtes chauffer le lait avec les graines de vanille, jusqu’à ébullition.
  • Versez ensuite 1/3 du lait sur le mélange sucre/œufs/Maïzena, pour détendre l’appareil.
  • Transvasez à nouveau le tout, avec le lait, dans la casserole.
  • Faîtes cuire à feu doux, jusqu’à ébullition. La crème va gagner en consistance.
  • Après ébullition, continuez à remuer la crème pâtissière pendant environ 30 secondes. Retirez du feu.
  • Incorporez dans la crème encore chaude la gélatine essorée, et le beurre. Remuez jusqu’à dissolution de la gélatine et jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
  • Laissez refroidir la crème pâtissière (elle ne doit pas dépasser 30° pour la prochaine étape).
  • En parallèle, et à l’aide d’un batteur ou d’un robot, monter la crème entière en chantilly bien ferme.
  • A l’aide d’une maryse, incorporer délicatement la chantilly dans la crème pâtissière.
  • Mettez la crème dans une poche à douille, et réservez au frais (2h environ).
Etape 3 : Le dressage
  • Avant de dresser votre Number Cake, assurez-vous que chaque élément est bien froid (pâte, et crème).
  • Déposez vos 2 premiers chiffres, directement sur le plat de service.
  • Déposez, à l’aide la poche à douille, la crème diplomate sur l’ensemble de la pâte.
  • Garnissez de quelques fruits découpés en petits cubes.
  • Déposez par dessus vos deuxièmes pâtes sucrée.
  • Pochez à nouveau la crème diplomate sur le dessus.
  • Décorez ensuite à votre guise avec le reste de fruit, quelques pépites de chocolat, des macarons… Faîtes preuve de créativité 😉

Ce Number Cake est idéal pour les fins de repas. Il est frais et léger, et se découpe plutôt facilement.

Rien de compliqué, pour un résultat qui surprend toujours les invités, alors lancez-vous !

Avec gourmandises,

Jon’

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