Une bourdaloue, ou rien du tout !

Bonjour les amis !

Connaissez-vous la tarte Bourdaloue ? Cette délicieuse tarte aux amandes et aux poires ?

Elle aurait été créée au milieu du XIXe siècle, par un pâtissier Français, qui tenait son commerce rue Bourdaloue, à Paris. C’est d’ici qu’elle tirerait son nom !

Après les fêtes de Noël, il me restait quelques poires au sirop (faite maison SVP !), et de la poudre d’amande ! Je me suis donc tourné vers ce dessert pour épuiser mes stocks !

Les ingrédients :

(Pour une tarte de 24cm de diamètre)

Pour la pâte sablée :
  • 250 g de farine
  • 125 g de sucre blanc
  • 150 g de beurre mou
  • 1 œuf
Pour la tarte :
  • 5 à 8 demi-poires en sirop (selon leur taille, et la taille de votre tarte)
  • 75 g de beurre mou
  • 70 g de sucre en poudre
  • 10 g de farine
  • 75 g de poudre d’amande
  • 1 œuf
Préparer les ingrédients avant de commencer la recette, est la clé de l’efficacité.

La recette :

Etape 1 : LA pâte sablée

Au robot :

  • Utiliser la « feuille » de votre robot pour réaliser la pâte (Cf : photo ci-dessus)
  • Mélanger la farine et le sucre (3 petits tours suffiront)
  • Ajouter ensuite le beurre. Attention : Le beurre doit être mou ! (Ni dur, ni fondu !)
  • Une fois que la pâte commence à ressembler à du sable, ajouter l’œuf.
  • Faire travailler le robot à puissance moyenne, jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse
  • Filmer la pâte et la laisser reposer au frais environ 30 minutes avant utilisation : Cela facilitera son travail !

Sans robot :

  • Dans un récipient, mélanger le sucre et la farine
  • Ajouter ensuite le beurre mou en petits morceaux
  • Travailler ce mélange avec vos mains : Prendre une petite quantité de pâte et la frotter entre ses doigts. Recommencer l’opération jusqu’à bonne intégration du beurre dans les éléments secs, et jusqu’à obtenir un effet « sable »
  • Réaliser un puits au milieu de ce mélange, et y versez l’œuf.
  • Travailler l’ensemble jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse et homogène.
  • Filmer la pâte, et la réserver au frais.
Etape 2 : La crème d’amande
  • A l’aide d’un batteur électrique, crémez le beurre et le sucre (c’est-à-dire, le battre jusqu’à obtention d’un mélange qui ressemble à une crème ou une mousse)
Après avoir crémé le beurre et le sucre.
  • Ajoutez la farine, l’a poudre d’amande et l’œuf.
  • Incorporez délicatement ces derniers éléments à l’aide d’une maryse (pas d’un fouet !).
La crème d’amande est prête !
Etape 3 : Le montage
  • Préchauffez le four à 180° C.
  • Étalez la pâte sablée (entre 2 feuilles de papier cuisson, pour faciliter son travail), et la foncer dans votre cercle à foncer (après en avoir beurré les bords)
  • Piquez le fond de la tarte avec une fourchette, et faites bien adhérer la pâte sur les coins.
  • Garnissez le fond de la pâte avec la pâte d’amande (jusqu’à mi-hauteur de la pâte environ)
  • Coupez les demi-poires en lamelle, et déposez-les joliment sur la tarte.
  • Enfournez pour 25 à 30 minutes environ.

Et si on ajoutait un petit nappage ?

J’ai choisi de napper ma tarte avec un petit nappage blond super simple à réaliser !

Pourquoi ?

Pour rendre ma tarte plus brillante, et faciliter sa conservation (en empêchant la tarte d’oxyder au contact de l’air).

Comment faire ?

  • Faites tremper une feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Faites revenir à feu doux 50 g de sucre dans 2,5 cl d’eau en remuant.
  • L’eau ne doit pas bouillir et le sucre ne doit pas caraméliser !
  • Une fois l’eau assez chaude, incorporez la gélatine ramollie.
  • Dès que la gélatine est bien dissoute, vous pouvez badigeonner votre tarte de ce nappage, à l’aide d’un pinceau à pâtisserie !
Votre tarte bourdaloue est prête !

Il ne vous reste désormais plus qu’à attendre patiemment qu’elle refroidisse ! Quoi que, la tarte Bourdaloue se mange généralement tiède 😉

Avec gourmandise,

Jon’

Répondre

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l'aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s