Bûche de Noël poire-cacahuète

Bonjour à tous !

Commencer un blog sur la pâtisserie en plein mois de décembre laisse forcément présager des premières recettes spéciales fêtes !

Celle qui va suivre n’est vraiment pas compliquée, et surprendra vos invités par ses saveurs originales !

Souvent servie en guise d’apéritif à côté d’un verre de crémant et entre 3 amuse-bouches, je vous propose d’utiliser la cacahuète comme élément principal de cette bûche !

Les ingrédients :

(Bûche pour 8 personnes, prévoir 3h de préparation)

Pour les poires caramélisées :

  • 275 g de poires
  • 150 g de sucre en poudre
  • Le jus d’1/2 citron

Pour la génoise :

  • 4 œufs
  • 90 g de sucre
  • 35 g de farine
  • 35 g de Maïzena
  • 40 g de cacao en poudre non sucré
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de levure chimique

Pour la crème au beurre de cacahuète :

  • 3 jaunes d’œufs
  • 90 g de sucre
  • 50 g de farine
  • 50 cl de lait
  • 150 g de beurre de cacahuète
  • 220 g de beurre mou (partagé en 2 x 110 g)

La recette

Etape 1 : Les poires

  • Si vous avez des poires fraîches, épluchez et épépinez-les. Coupez-les ensuite en petits morceaux.
  • Si, comme moi, vous utilisez des poires en sirop (du commerce, ou maison), égouttez-les et coupez en petits morceaux.
  • Dans une poêle, faîtes chauffer le sucre dans 5cl d’eau, jusqu’à ce que le caramel brunisse.
  • Ajoutez alors les poires, et le jus du 1/2 citron.
  • Faites revenir 5 minutes en enrobant bien les poires du sirop.
  • Égouttez les poires, et laissez-les refroidir.
  • Gardez le sirop de côté pour la suite de la recette.

Etape 2 : La génoise

  • Préchauffez le four à 200°C, mode « chaleur tournante ».
  • Séparez les blancs d’œufs des jaunes.
  • Faites blanchir les jaunes avec le sucre.
  • Montez les blancs en neige, et incorporez délicatement aux jaunes.
  • Ajoutez progressivement la farine, la Maïzena, le sel, le cacao, et la levure, en continuant à mélanger de manière délicate, pour ne pas faire retomber les blancs.
  • Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé, et versez la préparation, de manière à former un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.
  • Lissez bien la surface, et faîtes cuire 8 minutes.
  • Dès la fin de la cuisson, démoulez votre génoise sur un torchon humide. Roulez la génoise, tant qu’elle est chaude et souple, avec le torchon, et laissez refroidir.

Etape 3 : La crème au beurre de cacahuète

  • Faire bouillir le lait.
  • En parallèle, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre.
  • Ajoutez la farine au mélange œufs/sucre.
  • Quand le lait est bouillant, versez le en plusieurs fois sur la préparation en remuant.
  • Quand le mélange est bien intégré au lait, remettez le tout dans la casserole, et faites chauffer, jusqu’à ébullition de la crème.
  • Quand la crème commence à bouillir, laissez-la encore 1 minute sur le feu.
  • Puis, hors du feu, ajoutez le beurre de cacahuète, et 110 g de beurre mou en petits morceaux.
  • Mélangez bien pour bien incorporer le beurre.
  • Puis, filmez au contact, et laissez refroidir.
  • Une fois refroidie, ajoutez à la crème, les 110 g de beurre mou restants, à l’aide d’un robot.
  • Une fois bien intégré au mélange, réservez au frais.

Etape 4 : Le montage

  • Déroulez la génoise, qui devrait toujours être dans son torchon.
  • Imbibez le biscuit du sirop de poire, que vous aviez laissé de côté au début de la recette.
  • Étalez 2/3 de la crème au beurre de cacahuète sur la génoise. Gardez le reste de côté, au frais.
  • Déposez les poires caramélisées sur la crème.
  • Roulez la bûche fermement, filmez-là, et laissez-la reposer au frais 5 heures.
  • 2h avant de sortir la bûche, sortez le reste de crème au beurre du réfrigérateur pour la laisser se ramollir un peu.
  • Après les 5h au frais, sortez la bûche du réfrigérateur et retirez le film plastique.
  • Découpez les extrémités de manière à avoir des bords bien droits.
  • Avec une spatule, étalez le reste de crème sur la bûche.
  • Décorez-là à votre convenance : Pour moi, fleurs comestibles, et fleurs en sucre.
  • Réservez au frais jusqu’au moment de servir !

J’espère de tout cœur que cette bûche vous surprendra et ravira vos papilles gustatives !

Je vous souhaite à toutes et à tous un joyeux Noël !

Jon’

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